概述

鉴定臭豆干卤汁发酵核心微生物，检测卤汁发酵过程中微生物变化规律，并优化设计一套调控卤汁发酵品质的工艺技术

需求详情

公司现有生产的臭豆干产品，其用于浸泡发酵的卤汁目前仍采用传统人工自然发酵工艺制作，其弊端为发酵卤汁内微生物控制技术匮乏，无法有效进行监测及产业化加工；导致生产臭豆干产品风味稳定性、一致性的特性控制能力弱，造成此款产品批量化生产受阻。基于此公司欲寻求一种提升臭豆干风味品质的卤汁微生物发酵技术，可有效监测其内部微生物变化规律，提高卤汁发酵核心微生物的活力，提升卤汁的风味品质，使卤汁循环利用及再制工艺能够达到产业化需求。

技术参数

技术指标：a、鉴定卤汁发酵核心微生物，检测卤汁发酵过程中微生物变化规律，并出具相应分析验证报告1份；b、优化设计一套调控卤汁发酵品质的工艺技术；c、申请2~3项微生物发酵相关的发明专利；d.安徽省臭豆干地方标准的初稿拟定完善；