概述

速冻调制肉制品加工贮运关键技术开发及产业化

需求详情

1、原料肉高效解冻关键技术。在提高原料肉解冻效率的同时，需保持其品质并降低能耗，这是调制肉制品行业的技术难题。本研究融合低温高湿及静电场辅助的解冻技术，开发原料肉高效解冻关键技术。2、多种危害物一体化控制技术。裹粉类预油炸肉制品可产生的危害物包括杂环胺、丙烯酰胺、反式脂肪酸、多环芳烃等。如何在保持产品品质的前提下，同时控制多种危害物？本项目拟通过危害物阻断生成和油炸工艺革新，开发多种危害物一体化控制技术。3、调制肉制品冻藏品质提升。速冻食品品质会随着冻藏时间延长而发生全面劣变，包括质构、持水、色泽和风味等。如何提升产品的冻藏品质，是行业的老问题。本项目从原料肉高效解冻、产品辅助冻结、添加抗冻剂和抗氧化剂等多方面，提升产品品质。1、开发原料肉高效解冻关键技术、调制肉制品安全预制关键技术和调制肉制品冻藏品质提升关键技术3～4项。2、开发同时抑制多种危害物生成的天然食材配方2～3个，调制肉制品用烟熏香料1～2个，调制肉制品抗冻保护剂1～2个、抗氧化剂2～3个。