概述

零添加即食竹笋加工及安全品质提升关键技术研究

需求详情

我司根据业务发展需要，拟开展零添加即食竹笋加工及安全品质提升关键技术研究，需要进行联合技术攻关。

技术参数

1.深入分析影响竹笋清香、苦、涩等主要食味品质的形成机理，研究鲜笋生产过程中的脱苦和降涩工艺；2.根据鲜笋的特点，研发一种经济、环保、高效的保脆工艺，在保证鲜笋风味的基础上，提升即食竹笋的咀嚼度和脆度；3.研发1-2新型风味即食竹笋，根据零添加原则，选择天然鲜味原料对竹笋进行赋味，在不改变竹笋的本味的基础上提升竹笋风味；4.对即食竹笋的安全品质进行全面分析，研究不同的杀菌工艺对即食竹笋的杀菌效果和品质影响，筛选出一种高效、无防腐剂的杀菌工艺。