概述

针对鸭蛋加工产业共有的脏蛋加工影响蛋制品品质的问题，以鸭蛋壳外菌数、营养风味指标确定鸭蛋清洁具体参数，形成原料蛋高效清洁关键技术；针对皮蛋外观与内质难兼顾的问题，研制无斑点皮蛋腌制配方，形成无斑点松花皮蛋加工关键技术，实现皮蛋特殊风味与外观无斑的平衡；针对消费者低盐低钠健康饮食的需求，研发低盐富油加工咸蛋技术，开发咸蛋腌制剂，优化适宜腌制及熟制灭菌方式实现咸蛋低盐富油加工技术，提升咸蛋黄穿心度，协调咸蛋黄与咸蛋白综合品质；针对月饼等烘焙食品原料的需求，研制微冻复活保鲜咸蛋黄，开发高速离心无损去壳去清、微缩包装等技术，解决销售旺季配送保鲜难的技术难点，研发蛋清蛋黄分离等装置，形成微冻保鲜关键技术.

需求详情

针对鸭蛋加工产业共有的脏蛋加工影响蛋制品品质的问题，以鸭蛋壳外菌数、营养风味指标确定鸭蛋清洁具体参数，形成原料蛋高效清洁关键技术；针对皮蛋外观与内质难兼顾的问题，研制无斑点皮蛋腌制配方，形成无斑点松花皮蛋加工关键技术，实现皮蛋特殊风味与外观无斑的平衡；针对消费者低盐低钠健康饮食的需求，研发低盐富油加工咸蛋技术，开发咸蛋腌制剂，优化适宜腌制及熟制灭菌方式实现咸蛋低盐富油加工技术，提升咸蛋黄穿心度，协调咸蛋黄与咸蛋白综合品质；针对月饼等烘焙食品原料的需求，研制微冻复活保鲜咸蛋黄，开发高速离心无损去壳去清、微缩包装等技术，解决销售旺季配送保鲜难的技术难点，研发蛋清蛋黄分离等装置，形成微冻保鲜关键技术.