概述

开展黄鳝预制菜加工关键技术研究。通过对加工主要流程：原材料预处理→调理→热加工→存储→包装→储运→复热等过程进行优化，开发食用安全、品质优良的预制菜系列产品，建立黄鳝预制菜加工生产规范；探究在加工过程中黄鳝预制菜的风味与品质变化规律，制定统一的黄鳝预制菜品质评价标准；模拟终端消费储藏，研究绿色包装材料以及复热方式对预制菜的品质和风味影响。最终实现黄鳝预制菜加工工艺开发，为我省黄鳝预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。

需求详情

开展黄鳝预制菜加工关键技术研究。通过对加工主要流程：原材料预处理→调理→热加工→存储→包装→储运→复热等过程进行优化，开发食用安全、品质优良的预制菜系列产品，建立黄鳝预制菜加工生产规范；探究在加工过程中黄鳝预制菜的风味与品质变化规律，制定统一的黄鳝预制菜品质评价标准；模拟终端消费储藏，研究绿色包装材料以及复热方式对预制菜的品质和风味影响。最终实现黄鳝预制菜加工工艺开发，为我省黄鳝预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。