概述

（1）植物蛋白原料基于机械力学、热力学、电磁学和光学作用下的蛋白、脂肪及复合物的物性变化规律、结构形成及调控机制，明确处理方式对于内源酶的杀灭效果。 （2）探明不同来源的植物蛋白饮料自身的物化性质和微生物组成的差异，明确传统热杀菌方式对植物蛋白饮料性质产生影响的机制。 （3）开发出适合于不同来源的植物蛋白饮料的低温等离子体冷杀菌技术及相关杀菌设备，在解决植物蛋白饮料安全性问题的同时，保持植物蛋白饮料良好的性质、风味及营养。

需求详情

寻找意向单位开展蛋白饮料冷杀菌技术的研发合作，实现以下几点预期目标：（1）植物蛋白原料基于机械力学、热力学、电磁学和光学作用下的蛋白、脂肪及复合物的物性变化规律、结构形成及调控机制，明确处理方式对于内源酶的杀灭效果。（2）探明不同来源的植物蛋白饮料自身的物化性质和微生物组成的差异，明确传统热杀菌方式对植物蛋白饮料性质产生影响的机制。（3）开发出适合于不同来源的植物蛋白饮料的低温等离子体冷杀菌技术及相关杀菌设备，在解决植物蛋白饮料安全性问题的同时，保持植物蛋白饮料良好的性质、风味及营养。