概述

以大豆蛋白粉为原料酶解制备生物活性肽并对其改善炎症和增强免疫力活性成分进行筛选与鉴定，制备相关活性肽产品。2025年12月前完成。

需求详情

     1、国内外现状和发展趋势过度炎症会导致组织损伤和器官功能障碍，而长期服用抗炎药物会引起胃肠道不适且药效降低，且不具预防作用。大豆肽具备良好的抗炎效果，能安全长期使用，弥补药物不足。大豆肽通常作为营养补充剂，通过增强机体免疫力起到抗炎作用。然而，目前的大豆肽制剂缺少对炎症预防作用的特异性调节。结构决定功能，部分单肽的构效关系已经明确，但是不具工业生产可行性，缺少食源性混合肽序列与炎症的构效关系研究。此外，当前研究通常忽视了混合大豆肽在消化吸收前后序列变化对抗炎活性的影响。2、项目需求详情本项目计划以大豆分离蛋白为原料，根据已知的序列特征结合蛋白酶酶切位点从酶解工艺出发，采用多种蛋白酶复配制备不同序列大豆肽，模拟体外消化及肠上皮吸收转运，制备消化大豆肽并筛选吸收大豆肽。项目的实施将揭示不同阶段大豆肽序列变化与炎症预防效果之间的关系，明确最佳酶解方案和关键作用肽段。这不仅为优化大豆肽的酶解工艺提供实验依据，还为大豆肽作为功能性食品的开发奠定理论基础。通过精确定位吸收大豆肽的有效成分和机制，本项目有望推动抗炎大豆肽产品的产业化，开发出具有明确健康功效的功能性食品，满足市场对天然健康产品的需求，具有广阔的市场前景。

技术参数

（1）关键技术问题基于已知蛋白酶的酶切位点，采用多种蛋白酶复配，制备不同序列的大豆肽，以获得最佳的抗炎大豆肽混合物。高效、定向制备高抗炎活性大豆肽的酶解工艺，计划酶解效率提高20%。（2）体外消化及吸收模拟实验模拟体内消化过程，制备消化后的大豆肽；同时，利用肠上皮细胞模型制备吸收大豆肽，研究大豆肽在消化和吸收阶段的序列变化。（3）抗炎活性评价与作用机制研究对筛选出的吸收大豆肽进行体外抗炎活性测试，明确其关键作用肽段及作用机制，深入探讨其结构-功能关系，为后续的产品开发提供科学支持。获得具有明确氨基酸序列的活性肽6条。产品抗炎活性提高20%。

项目预期

通过项目的实施，解决目的功能活性肽的研究制备核心问题问题，掌握精准片段定向制备工艺，多级酶切及定向修饰，制备更为安全、可靠且有效的，明确氨基酸序列片段的新型蛋白肽。并深入研究蛋白肽的生理机制及其在改善炎症、提升免疫力方面的作用机理。通过自主研发与创新，开发一系列能够有效改善炎症、提升免疫力的新型蛋白肽产品1个，终端产品2个。通过项目实施申请发明专利2个，并形成相关科技成果论文，提升公司高科技产品产业化水平，塑造新的利益增长点，增加就业。