概述

【2025年泉州市揭榜挂帅榜单】低端乌龙茶的降苦降涩、提质增香新工艺：将生物、物理、食品加工技术融入茶叶加工工艺中，提味增香，提升品质一至二等级以上。 低质乌龙茶（副产品）高值化加工新技术：多学科交叉融合应用，通过现代光电传感及控制技术融合茶叶加工过程，提高产品一致性和质量稳定性。 开发多元化、功能化新产品：基于AI大模型融入茶产品多元化开发过程，建立本项目研发AI大模型，为成果转化提供支撑。

需求详情

关键技术难题：低端乌龙茶的降苦降涩、提质增香新工艺：将生物、物理、食品加工技术融入茶叶加工工艺中，提味增香，提升品质一至二等级以上。低质乌龙茶（副产品）高值化加工新技术：多学科交叉融合应用，通过现代光电传感及控制技术融合茶叶加工过程，提高产品一致性和质量稳定性。开发多元化、功能化新产品：基于AI大模型融入茶产品多元化开发过程，建立本项目研发AI大模型，为成果转化提供支撑。攻关内容：茶资源功能成分生物转化提升：针对茶资源苦涩味重，功能成分单一等问题，加工过程融合超声、酶解、溶氧等生物转化及数字化品控技术，通过逆向调控提高多酚和多糖的转化效率。优化酶解、氧化等反应过程，通过高效的生物资源转化，实现夏暑茶的有效降低、降涩，及风味提升。（多项技术融合，低质乌龙茶降苦降涩、提味增香新工艺）茶资源综合利用与数字化品控：针对夏暑茶因风味较差，产品利用率低导致大量浪费，以及茶叶初加工和精制加工过程中产生的大量副产品如碎末茶也未被有效利用等问题，如何通过茶原料快速处理以及精准拼配与品质控制，是提高产品一致性和质量稳定性的重要问题。针对这一点，需要建立多酚、多糖等活性成分的标准化检测和范围控制体系，确保原料的稳定性和可控性。（多学科交叉赋能，乌龙茶加工过程智能化品控技术）新产品开发：现有功能性食品开发较为单一，缺乏创新。此外，茶叶加工中的副产品和碎茶等资源如何综合利用，成为实现茶叶加工高效利用和全产业链提升的核心挑战。目前亟需开发低附加值的夏暑茶到高附加值的适应市场需求的多元化、功能化、便捷化、时尚化新产品（原料）开发，并通过科学的功能性评价体系，开发茶资源健康多元化新产品，是当前行业面临的重要课题。（AI大模型赋能，开发多元化、功能化产品）一、针对夏暑茶原料品质不稳定的问题，通过数字化手段对茶叶原料的生物特性和化学成分进行标准化控制，确保功能成分在合理范围内波动。应用生物酶解技术与物理手段促进风味物质的转化与释放，提高风味品质，实现原料的高效利用，推动高附加值产品的开发。 二、针对加工过程控制难题，采用可见/近红外光谱技术实现茶资源加工转化过程中内部成分的实时监测，利用气体传感阵列实现深加工过程中关键风味的识别进而实现加工进程的控制，最终实现乌龙茶的数字化和智能化生产。 三、推动及优化乌龙茶资源的综合利用，开发高附加值的红茶、茶制品、茶食品，推动产品的市场化应用。具体目标为： 1、酯型儿茶素含量降低到≤6.0%，现有夏茶含量7.94%-8.28%，春茶含量为5.31%-5.86%。 2、建立标准化加工工序，确保各批次产品品质稳定，感官评审分数差异＜4分。 3、构建多传感融合检测体系，实现对加工过程的实时把控。预期目标实现茶叶加工过程成分（茶多酚、多糖、色泽等）检测误差不超过5%，加工进程识别率不低于90%。 4、开发以夏暑茶以及茶叶加工中的副产品和碎茶为原料的红茶、茶制品、茶食品3-4种。 5、申请发明专利≥3件，获批软件著作权≥1件，发表高质量文章≥3篇。