概述

【2025年泉州市揭榜挂帅榜单】（1）缺乏自主知识产权的功能益生菌：益生菌原料基本依赖域外引进，部分明星菌株需要进口；功能不明确，目前市场上的多数益生菌原料尚不具备代谢功效。 （2）活菌产品受限：乳酸菌需冷链且货架期短，有效活菌数难以达到有效剂量；益生菌微囊化技术有待提升，以抵抗胃酸胆盐胁迫和促进肠道靶向缓释增效。 （3）原料替换与配方优化：益生菌、发酵原料、不饱和油脂等原料的健康功效、风味与质构稳定、营养成分保留提升，复配添加能否降低传统食品添加剂的健康隐患，需要验证。 （4）检测技术与标准化：对关键健康因子的检测技术提升，以及相关生产和检测技术的标准化推广。

需求详情

通过开发功能益生菌，研究益生菌果蔬复合发酵、微藻高产EPA发酵、益生菌/益生元包埋与靶向递送等关键技术，突破底盘微生物在功能活性物质生产的关键技术瓶颈，提升关键健康因子检测水平，提供功能食品原料，助力企业开发功能食品新产品。技术指标：1. 开发具有自主知识产权的功能益生菌菌株，发酵生产具有降血脂功效的复合益生菌原料，有效活菌数从现有的1010～1011 CFU/g，提升至1012 CFU/g以上；2. 益生菌果蔬发酵原料富含短链脂肪酸、不饱和脂肪酸、抗菌肽等后生元和类胡萝卜素等营养因子，其中乳酸菌细菌素等抗菌肽效价从现有的2000 IU/mL提升至3000 IU/mL；3. 微藻发酵提取物原料中，EPA等不饱和极性脂含量≥24g/100g，酸价≤1.0 mg/g，反式脂肪酸＜1.0%；4. 通过动物实验证明原料产品具有调节肠道菌群和降血脂等功效，利用开发的功能食品与益生菌组合对高血脂模型实验小鼠进行调理，能够显著提高动物模型肠道中DPA等活性物质、降低小鼠甘油三酯、胆固醇等血脂指标（统计学数据显著差异为有效）。5. 针对食品原料和产品中的类胡萝卜素、不饱和油脂等关键健康因子，建立高灵敏度检测技术，形成行业标准等技术规范。 目前技术指标和攻关后技术指标比较表技术指标项目目前技术指标攻关后技术指标功能益生菌原料1010～1011 CFU/g≥1012 CFU/g果蔬发酵原料（抗菌肽效价）2000 IU/mL3000 IU/mL微藻提取物原料（EPA含量）≥20g/100g≥24g/100g益生菌原料脂代谢功能无功效明确，显著降低甘油三酯等益生菌活菌产品冷链贮存，货架期约2周，出厂时活菌数≥106 CFU/g常温贮存，货架期≥半年，保质期内活菌数≥106 CFU/g