一种凝胶型全组分澳洲坚果酱制备方法及其在3D打印中的应用

本发明公开了一种凝胶型全组分澳洲坚果酱的制备方法及其在3D打印中的应用，所述方法包括以下步骤：将干燥的澳洲坚果仁进行粗磨制浆，按浆料与研磨介质（0.6 mm氧化锆珠）质量比为4:1（W/W）进行研磨，温度控制低于40℃，得到全组分澳洲坚果酱；然后将所制得的坚果酱按0.5%～5.0%（W/W）分别添加单甘酯（MG）、蜂蜡（BW）、稻米蜡（RBW）和γ‑谷维素与β‑谷甾醇混合物（SO），在90℃水浴中加热搅拌30分钟，快速冷却至室温，放置于4℃下保存24小时，制备得到凝胶型全组分澳洲坚果酱。本发明所制备的澳洲坚果酱富含单不饱和脂肪酸、植物甾醇及抗氧化成分，营养价值高，且通过油凝胶技术有效防止了油迁移与油分离问题，改善了产品的质地稳定性；同时，所制备的坚果酱具有良好的流变学性能和质地稳定性，适用于3D打印食品，能够满足定制化食品结构和个性化营养需求，丰富了澳洲坚果的加工产品，并促进了食品3D打印产业的发展。