摘要
本发明提供一种玉米白酒用白蓼曲及其制备方法。该玉米白酒用白蓼曲及其制备方法，包括：按重量百分比取优化曲霉菌株干燥菌体2.5％、玉米淀粉70.0％、葡萄糖7.0％、甘草2.0％、茯苓2.0％、陈皮2.0％、辣蓼花2.0％、辣蓼草2.0％，加入去离子水使整体含水量40.0％，并加入食品级柠檬酸调节pH至6.0，混合均匀，得到曲坯物料。该玉米白酒用白蓼曲及其制备方法利用高产淀粉酶曲霉菌株在20℃–25℃低温阶段大量分泌糖化酶，将玉米淀粉快速转化为可发酵还原糖，启动酵母发酵；严格原料配比和精准pH6.0配制保证曲霉与酵母协同效率和发酵稳定性，使酒精度快速达到10％并累积风味物质。
