摘要
本发明属于食品加工监测技术领域，具体涉及一种用于鲜切山药褐变品质的时空定量评价方法。本发明主要包括图像采集处理以及褐变时间维度定量评价和褐变空间维度定量评价三个步骤；通过图像采集与处理技术，结合时空维度定量评价，能够更全面、准确地反映鲜切山药在实际储存和加工过程中的褐变情况；此外，本发明融合时间维度与空间信息，构建出了山药褐变品质的时空定量模型，可实现对褐变扩散程度、褐变进展速度及其在样品切面不同区域的扩展趋势进行追踪与评价，精确捕捉褐变的细微变化与动态演变过程。相较于传统方法只关注颜色变化的总体趋势，该方法能够揭示局部变化差异及其演变机制，为食品加工过程中的精准监控与智能调控提供技术支撑。
